Мучные изделия составляют немалую часть рациона в питании современного человека. Это и хлеб, без которого редко обходится прием пищи, и разновидности вермишели в качестве гарнира, и десертная выпечка. Разновидностей муки едва ли не больше, чем производных продуктов, и это позволяет экспериментировать со вкусами и набором полезных веществ, содержащихся в исходном злаке.
Основные типы пшеничной муки
Являясь продуктом измельчения злаковых культур, мука несет в себе большой запас клетчатки, витаминов, белка, жиров и ферментов. При умеренном употреблении мучная продукция положительно влияет на организм, имея высокую пищевую ценность. Но следует учитывать, что некоторые разновидности имеют своё предназначение в кулинарии.
- Мука универсальная. Первосортная мука производится из пшеницы мягких и твердых сортов совместно. Именно ее чаще всего используют для выпечки. Она бывает отбеленной и неотбеленной. Первой пользуются для изготовления пирогов, печенья, вафель и блинчиков. Пудинги, хлеб, дрожжевое и слоеное тесто лучше получается из второго варианта.
- Мука высшего сорта. Ее еще называют хлебопекарской мукой, поскольку высокий процент глютена делает ее наилучшим вариантом для дрожжевого теста. Делается из твердых сортов пшеницы и успешно применяется даже в домашней выпечке хлеба.
- Мука для сдобы. Это мука второго сорта, идеально подходящая для бездрожжевой пышной выпечки. Данная пшеничная мука имеет пониженное содержание белка и много крахмала.
- Мука для выпечки. Изготавливаясь из мягких сортов пшеницы, по своим свойствам она находится примерно посередине между мукой первого и второго сорта.
- Семолина. Производится из наиболее твердых пшеничных сортов, поэтому идеально подходит для макаронных изделий. Семолина бывает также кукурузной и рисовой.
Многообразие выпечки из одного сорта муки
Другие распространенные виды муки
Благодаря удобству выращивания, вкусовым показателям и пищевой ценности, пшеничная мука наиболее распространена. Но есть более узконаправленные варианты.
- Мука ржаная. Используется в основном для выпекания хлеба. Имеет большой процент углеводов.
- Мука ячменная. Обладает эффектом снижения холестерина в крови, богатым содержанием микроэлементов и витаминов группы В.
- Мука гречишная. Ее используют в рационе тех, кому противопоказан белок. Полное отсутствие глютена позволяет также включать данную муку в детское питание.
- Мука рисовая. Хороша в приготовлении каш и лепешек. Имея хорошее соотношение углеводов и белка, также используется в детском рационе.
- Мука кукурузная. Тоже богата на углеводы, витамины и микроэлементы. Из кукурузной муки можно делать и каши, и выпечку, и даже хлеб.
Хозяйке на заметку
Любая мука, вне зависимости от вида, должна храниться в сухости и прохладе, хорошо запакованная и вдали от продуктов с сильным запахом. При смене цвета запаха или консистенции, мука становится непригодной для использования.
Редкие виды муки
Некоторые специфические типы муки используются в каких-либо отдельных рецептах или видах продуктов. Как, например, овсяная мука изготавливается специально для приготовления овсяного печенья. К ним относятся следующие разновидности муки: соевая, гороховая, миндальная, черемуховая, нутовая, чечевичная, льняная. Они редко и не повсеместно поступают в продажу. Поэтому, если в рецепте упомянут один из редких видов муки, его придется поискать или попробовать изготовить самостоятельно.
Видео о том, как получать в домашних условиях муку грубого помола (авторский способ от Богдана Рибака).
